Cárnicos

Entorno de Aprendizaje de los Cárnicos 

El ambiente de aprendizaje exige unas condiciones estrictas de limpieza puesto que se manejan comestibles y los estudiantes deben cumplir ciertas reglas a la hora de entrar al ambiente unas de las mas importantes pueden ser:

•  Dispondrá del correspondiente carné de manipulador de alimentos. 
•  Llevará ropa adecuada de trabajo, de color claro, exclusiva para dicho trabajo y en perfecto estado de 
• La higiene personal del manipulador será extrema limpieza. 
• Se evitarán prácticas higiénicas incorrectas como fumar, mascar chicle, escupir, comer, etc.

Todas las máquinas, instalaciones, recipientes, elementos de transporte, que estén en contacto con productos alimentarios, o estén instalados en los mismos locales donde éstos se almacenen o transiten sin envasar.

• Serán de características tales que no puedan transmitir al producto alimenticio propiedades.

• Que al entrar en contacto con él originen reacciones químicas perjudiciales o nocivas.

•  Que estén construidos de forma que puedan conservarse en perfectas condiciones de higiene y limpieza.

•  Área de recepción y pesaje de la carne.

•  Área de deshueso.

• Área de elaboración.

• Área de procesamiento.

• Cámara frigorífica para productos terminados.

• Cámara de congelación para productos cárnicos procesados, crudos frescos.

• Cuartos de maduración.

• Bodega de ingredientes y aditivos.

• Bodega de material de empaque y utensilios.

• Área para el lavado de utensilios.

• Área para la entrega de productos terminados.